홍삼만드는 방법과 인삼요리방법

날씨가 많이 추워지면 행여 감기에 걸리지 않을까 걱정이 되는 것도 사실입니다. 오늘은 인삼을 이용하여 집에서 홍삼을 직접 만드는 방법에 대한 이야기를 하려 합니다.

홍삼을 만드는 방법과 인삼 요리 방법

 

최근에는 건강에 대한 관심이 높아, 홍삼을 직접 만드는 분들이 많아지고 있습니다.

어렵게만 느껴지던 홍삼 만드는 방법이 요즘에는 홍삼을 만들 수 있는 전자기기들이 많아져 손쉽게 만들 수 있게 되었습니다. 먼저는 홍삼을 만들기 위해 좋은 인삼을 구입하는 것부터 시작해야겠죠?

우리나라에서 인삼이 가장 많이 생산되는 지역은 충남 금산입니다. 전국 인삼 생산량의 약 80%를 차지하며, '인삼의 고장'으로 유명합니다. 금산의 풍부한 토양과 적절한 기후 조건 덕분에 고품질의 인삼이 생산됩니다.

10월이나 11월경 출하되는 인삼을 구입하여 냉장 또는 냉동 보관하여 일 년 내내 가족들의 건강을 책임지는 약초로 우리 마음을 든든하게 합니다.

 

홍삼 만드는 방법

 

삼 선택:

홍삼의 품질을 결정하는 가장 중요한 요소는 원료인 삼의 품질입니다. 수령이 6년인 삼을 선택해야 합니다. 왜냐하면 삼이 자라는데 6년이 걸리고, 이 시기를 지나야 그 특유의 영양 성분이 충분히 형성되기 때문입니다. 삼을 선택할 때는 수령을 확인하고, 외관을 보며 상처나 변색, 곰팡이 등이 없는지 확인해야 합니다.

적응 과정:

홍삼을 만드는 과정 중 '적응'이란, 삼을 수증기로 98도에서 100도의 고온에서 12~14시간 동안 가열하는 과정입니다. 이 과정에서 삼의 성분이 변화하여 홍삼의 성분이 형성됩니다. 이 과정을 잘 관리하려면 온도와 시간을 정확하게 조절해야 합니다. 온도가 너무 높으면 삼이 탈 수 있고, 시간이 너무 짧으면 충분히 적응되지 않을 수 있습니다.

건조 과정: 적응 과정 후 홍삼은 적절하게 건조되어야 합니다. 건조 과정에서는 홍삼을 50~60도의 온도에서 24~48시간 동안 건조합니다. 이 과정에서도 온도와 시간을 정확하게 조절해야 합니다. 건조한 홍삼은 보관하기 쉽고, 장기간 보관할 수 있습니다.

보관 방법: 홍삼은 적절한 수분량을 유지해야 합니다. 너무 건조하거나 습한 곳에 보관하면 성분이 변질될 수 있습니다. 따라서 홍삼은 상온에서 보관하는 것이 좋습니다. 직사광선이나 고온, 습기는 피해야 하며, 가능하다면 밀봉하여 보관하는 것이 좋습니다.

이렇게 각 과정을 세심하게 관리하면 홍삼의 품질을 높일 수 있습니다. 이 과정들을 참고하여 품질 좋은 홍삼을 만들거나 선택해 보세요.

 

인삼을 구입하는 요령

 

인삼의 수령 :

인삼을 구입할 때 가장 주의해야 할 점은 인삼의 수령과 품질입니다. 수령(재배연령)은 최소한 4년 이상이어야 하며 6년 근을 최상의 상품으로 인정해 줍니다. 왜냐하면 수령이 길수록 인삼의 성분인 사포닌이 풍부하게 형성되기 때문입니다.

인삼의 외형 : 

인삼의 품질을 판단하기 위해서는 외형이 깔끔하고, 약간의 노란색을 띠며 특유의 향이 나며 상처나 곰팡이가 없는 것이 좋습니다.

 

 

인삼을 보관하는 방법

 

인삼은 온도와 습도가 아주 중요합니다.

10도 이하의 냉장 보관이 적절하며 60~70%의 습도를 유지하는 것이 좋습니다. 인삼은 공기와의 접촉을 최소화하기 위해 밀봉하여 보관해야 하며, 직사광선을 피해야 합니다. 또한, 인삼은 신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 냉장 보관 시에는 1년, 냉동 보관 시에는 최대 2년까지 보관할 수 있습니다.

 

 tip:  난발삼과 파삼과 미삼을 이용한 요리 방법

 

난발살과 파삼은 가격이 싸지만 성분에는 차이가 없어 저는 자주 이용합니다. 난발삼이란 곧게 뻗은 인삼이 아니라 뿌리가 제 마음대로 뻗어 상품가지 없는 것이고, 파삼은 인삼을 채취하는 과정에서 상처를 입은 삼을 일컬어 말합니다. 미삼은 인삼의 잔뿌리를 말합니다.

 

인삼차:

난발삼이나 파삼을 적당량 넣고 물에 충분히 끓인 후, 꿀이나 설탕을 넣어 마시는 것입니다. 인삼의 향과 맛을 그대로 느낄 수 있는 가장 대표적인 요리입니다.

인삼치킨:

인삼을 넣고 푹 끓인 후, 닭고기와 함께 조리한 요리입니다. 인삼의 향이 닭고기와 잘 어우러져 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

인삼죽:

인삼을 잘게 다져서 죽에 넣고 끓인 요리입니다. 인삼의 향을 느낄 수 있으며, 소화가 잘되어 아침식사로 좋습니다.

인삼장아찌: 인삼을 적당한 크기로 썰어서 간장, 설탕, 식초 등과 함께 병에 담아 만든 요리입니다. 시간이 지날수록 맛이 배어 들어가 맛있습니다.

인삼수프:인삼을 넣고 육수를 내거나, 다른 재료와 함께 끓여 만든 수프입니다. 인삼의 향이 수프에 풍미를 더해줍니다.

인삼튀김: 미삼을 이용하여 튀김을 하면 아주 일품입니다. 특히 아버님 술안주로 일품이죠...

이 외에도 인삼을 활용한 다양한 요리를 만들 수 있습니다.

 

홍삼만드는 방법과 인삼요리방법으로 건강하세요.

집에서 홍삼을 만드는 것은 쉽지 않은 일이지만, 그만큼 만들어진 홍삼은 건강에 큰 도움을 줄 수 있습니다. 오늘 소개드린 홍삼 만드는 방법을 참고하여 홍삼을 직접 만들어 보시길 바랍니다.

인삼을 활용한 요리는 건강에도 좋으니, 다양한 방법으로 활용해 보세요.