새우젓갈 고르는 방법과 담는 방법

 

새우    픽사베이이미지

 

1. 김장김치에 꼭 필요한 새우젓갈에 대해 알아봐요.

 

새우젓갈, 그 맛의 정석 새우젓갈은 한국의 전통 발효식품으로, 그 맛과 향은 우리 음식의 깊이와 풍미를 결정짓는 중요한 요소입니다. 배추김치만큼이나 김장에는 필수적인 새우젓갈, 그러나 어떻게 고르고, 어떻게 담가야 맛있는 새우젓갈이 탄생할까요? 이 글에서는 새우의 종류, 새우가 잘 잡히는 유명한 곳, 새우젓갈을 담는 시기와 방법, 그리고 좋은 새우젓갈을 고르는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

2. 새우젓갈 담는 방법과 좋은 새우젓갈 고르는 방법

 

●   다양한 종류의 새우

새우는 그 종류가 무척 다양합니다. 대표적인 종류로는 흰 다리새우, 붉은 바다새우, 갯벌새우등이 있습니다. 이들은 각각 다른 특징과 맛을 가지고 있어, 요리에 따라 적절하게 선택하여 사용하면 그 맛이 배가 됩니다. 특히 새우젓갈에는 신선하고 통통한 새우가 필요하므로, 새우의 종류와 특성에 대해 잘 알아두는 것이 중요합니다. 

●  새우가   잘 잡히는 유명한 곳

한국에서는 서해와 남해에서 잡히는 새우가 특히 유명합니다. 서해안의 갯벌 지역에서 잡히는 갯벌새우는 신선하고 담백한 맛으로 잘 알려져 있습니다. 특히 충남 서천, 홍성 등지에서 잡히는 갯벌새우는 매우 인기가 있습니다. 남해안에서는 흰 다리새우가 유명합니다. 특히 경남 사천, 통영 지역에서 잡히는 흰 다리새우는 고급 식재료로 알려져 있습니다. 이 외에도 전라도 연안에서 잡히는 키조개새우, 동해안의 꽃새우 등도 맛있는 새우로 알려져 있습니다. 이렇게 새우가 잘 잡히는 곳에서 직접 구입하거나, 신뢰할 수 있는 판매처를 통해 구입하는 것이 좋습니다.

●  새우젓갈의 비밀, 담는 시기와 방법

새우젓갈을 담그는 가장 좋은 시기는 새우가 가장 맛있는 시기인 봄과 가을입니다. 봄에는 물온이 15~20도가 되는 4~6월이 살이 가장 통통하고 맛있습니다. 이때 잡히는 새우는 알이 가득 차 있어, 새우젓갈의 깊은 맛을 만들어냅니다. 가을에는 날씨가 서서히 추워지는 9~11월에 새우가 살이 통통하고 탄력이 있어 새우젓에 많이 활용됩니다. 이 시기에 잡히는 새우는 알이 없지만, 살의 탄력성이 더해져 새우젓갈의 질감을 더욱 돋보이게 합니다.

●  새우젓갈 담그는법

새우젓갈을 담그는 방법은 먼저 신선한 새우를 준비합니다.

새우는 신선할수록 맛이 좋기 때문에, 가능하다면 당일 잡은 새우를 사용하는 것이 좋습니다.

생새우를 깨끗한 물로 살짝 헹구어 건져냅니다.

물을 끓여 식힌 다음 생새우 1kg당 소금 200~250g의 소금을 탑니다.(소금의 비율은 장 담글 때와 같이 계란이 넣은 다음 동전크기만큼 뜰 정도)로 하며 새우를 깨끗이 씻은 후, 굵은소금과 함께 번갈아 가며 담습니다.

일반적으로 생새우와 소금 탄 물을 섞어 소금물이 자작자작할 만큼 넣고 유리병이나 깨끗한 항아리에 넣은 다음 깨끗한 망에 소금을 넣어 생새우를 덮어 줍니다.

이렇게 준비한 새우젓갈을 통에 담아 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 두고 숙성시킵니다.

숙성은 적어도 6개월 이상이 필요합니다. 이 기간 동안 새우젓갈을 주기적으로 저어주면, 새우와 소금이 잘 섞여 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 숙성이 끝난 새우젓갈은 냉장보관하며, 사용할 때는 물기가 없는 깨끗한 수저를 사용하여 꺼내야 합니다. 이렇게 준비하고 숙성시킨 새우젓갈은 그 맛과 향이 일품입니다.

새우젓갈 하나로도 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있으니, 한번 직접 도전해 보는 것은 어떨까요?

●  좋은 새우젓갈을 고르는 방법

새우젓갈을 선택하는 것은 쉽지 않은 일입니다. 그러나 몇 가지 기준을 알고 있다면, 좋은 새우젓갈을 고를 수 있습니다.

색상: 좋은 새우젓갈은 깊은 갈색을 띠며, 이는 새우와 소금이 잘 섞여 숙성된 결과입니다. 반면에, 너무 밝은 색상이나 탁한 색상의 새우젓갈은 신선하지 않을 수 있으니 주의해야 합니다.

새우의 크기와 개수: 새우젓갈의 재료인 새우의 크기와 개수도 중요합니다. 큰 새우가 많이 들어있고, 새우의 색상이 붉으면 좋은 새우젓갈일 가능성이 높습니다.

향: 새우젓갈은 특유의 향이 있습니다. 그러나 그 향이 너무 강하거나 이상하게 느껴진다면 신선하지 않은 새우를 사용했을 수 있으니 이런 제품은 피하는 것이 좋습니다.

유통기한과 제조일: 새우젓갈은 신선할수록 맛이 좋습니다. 따라서 유통기한과 제조일을 확인하고, 가능하면 최근에 제조된 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

제조사: 제조사는 새우젓갈의 품질을 결정하는 중요한 요소입니다. 신뢰할 수 있는 제조사의 제품을 선택하면, 좋은 품질의 새우젓갈을 구입할 수 있습니다.

 

3. 결론

 

이렇게 색상, 새우의 크기와 개수, 향, 유통기한과 제조일, 제조사 등을 기준으로 좋은 새우젓갈을 고를 수 있습니다.

이 기준들을 잘 활용하면, 언제든지 맛있는 김장김치를 만들 수 있을 것입니다.