고구마 보관 방법과 고구마 요리법

고구마는 맛있고 영양 가치가 높아 사랑받는 식품 중 하나입니다. 그러나 고구마는 보관 방법을 잘못하면 쉽게 상할 수 있으니 주의가 필요합니다. 아래는 고구마를 올바르게 보관하여 신선하고 맛있게 즐길 수 있는 방법들에 대해 정리하였습니다.

고구마 올바르게 보관하기: 보관 팁 및 주의사항 고구마는 그 맛과 영양가로 인해 많은 사람들이 사랑하는 식품 중 하나입니다. 하지만 고구마는 잘못 보관하면 쉽게 상하게 됩니다. 올바르게 보관하여 고구마의 신선도와 맛을 최대한 오래 유지하고, 겨울철에 맛있는 간식을 즐기기 위해 다음과 같은 보관 팁과 주의사항들을 잘 활용해보세요.

 

고구마   픽사베이 이미지

1. 고구마 보관하는 방법

 

1. 박스 개봉: 대량으로 구입한 고구마의 경우, 박스를 개봉하여 내부의 습기를 제거해야 합니다. 박스 내부의 습기로 인해 고구마가 싹이 날 수 있기 때문입니다.

2. 신문지 활용: 고구마는 씻지 않은 채로 신문지에 겹치지 않게 늘어놓아 통풍이 잘 되는 곳에서 말려주는 것이 좋습니다. 이후 다시 박스에 넣어 보관할 때 각 고구마를 신문지에 하나씩 싸주면 보관 기간을 늘릴 수 있습니다.

3. 차가운 환경 피하기: 고구마는 찬 바람이 통하는 베란다나 냉장고 등 차가운 환경에 방치하면 안됩니다. 고구마가 얼면서 곰팡이가 증식하기 쉬워지기 때문입니다. 만약 베란다에 보관해야 한다면, 박스 하단에 스티로폼을 깔아 찬기를 차단해주어야 합니다.

4. 온도 관리 고구마는 10~17도 정도의 실온에서 보관하는 것이 좋습니다. 바람이 잘 통하고 춥지 않은 부엌, 거실, 현관 등에 습기가 차지 않도록 박스를 열어서 신문지를 깔고 보관합니다.

5. 당도 높이기 더 달게 먹고 싶다면, 고구마를 섭씨 20도 이상 되는 따뜻한 방에 1주일간 두면 된다. 포도당 분해 효소 베타 아밀라아제가 활성화되면서 녹말이 당분으로 바뀌어 당도가 올라가기 때문입니다. 하지만 따뜻한 온도에 더 오랜 기간 노출 시 오히려 맛이 떨어지고 싹이 날 수 있으니 주의가 필요합니다.

 

2. 주의사항

 

냉장보관 피하기: 냉장고의 저온은 고구마 내부의 전분을 설탕으로 변환시켜 맛을 달라지게 하며, 질감도 변하게 합니다. 따라서 냉장보관은 피하는 것이 좋습니다.

건조하고 서늘한 곳에 보관: 고구마는 상온에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이상적인 보관 온도는 10-15℃ 정도입니다. 또한, 고구마는 습기에 약하므로 상대습도가 60-70%인 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

통풍이 잘되는 곳에 보관: 고구마는 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 비닐봉지 등에 담아 보관하면 고구마가 쉽게 썩을 수 있습니다. 대신, 천봉투나 종이봉투 등에 담거나 그냥 두어서 보관하는 것이 좋습니다.

어두운 곳에 보관: 고구마는 직사광선을 피해야 합니다. 직사광선은 고구마의 수분 손실을 촉진하고, 고구마가 쉽게 썩게 만듭니다.

사용 전까지 껍질을 벗기지 않기: 고구마 껍질은 내부의 고구마를 보호하므로, 사용하기 직전까지 껍질을 그대로 두는 것이 좋습니다.

고구마 분리 보관: 고구마는 다른 과일, 채소와 함께 보관하지 않는 것이 좋습니다. 특히 사과, 배, 감 등과 같이 에틸렌 가스를 방출하는 과일과 함께 보관하면 고구마가 빨리 썩을 수 있습니다.

손상된 고구마 분리: 고구마가 손상되거나 썩는 부분이 있으면, 그 부분을 제거하거나 전체를 버려야 합니다. 손상된 고구마는 다른 고구마에게도 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다.

고구마 줄기 제거: 고구마를 보관할 때는 줄기를 제거하는 것이 좋습니다. 줄기가 달린 채로 보관하면 고구마가 빨리 썩을 수 있습니다.

묶지 않고 펼쳐놓기: 고구마는 한 더미로 묶어놓지 않고 펼쳐놓는 것이 좋습니다. 고구마가 서로 닿지 않게 하면 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

상처난 고구마 보관: 상처가 난 고구마는 온도 3135℃와 습도 90%에서 56일간 보관하면 상처가 코르크층으로 변해 세균의 침입을 방지하므로 저장성을 높이고 맛도 좋아집니다. 이 방법들을 활용하여 고구마를 올바르게 보관하면, 신선하고 맛있게 겨울 내내 즐길 수 있습니다. 다만, 구매 시에는 껍질이 상하지 않았는지, 유연하지 않은지, 무게감이 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 그럼에도 불구하고 고구마가 쉽게 상하거나 보관 기간이 짧은 편이므로, 가능한 빠른 시간 내에 소비하는 것이 가장 좋습니다.

 

3. 김하진요리사의 고구마죽 만드는 법(알토란 방영) 재료:

 

재료 : 고구마, 당근, 연근, 통마늘, 찹쌀, 곶감

1. 깨끗이 씻은 고구마 1.5kg의 껍질을 벗긴다.

2. 껍질 벗긴 고구마를 1cm 두께로 동그랗게 썬다.

3. 냄비에 손질한 고구마 1.5kg를 넣는다.

4. 얇게 썬 연근 반 개를 넣는다.

5. 1cm두께로 썬 당근 1개 반을 넣는다.

6. 통마늘 20알을 넣는다.

7. 불린 찹쌀 1컵을 넣은 후 재료들을 넣고 저어준다.

8. 50분 정도 끓인 재료를 핸드믹서로 곱게 간다.

9. 물 6컵을 넣고 센 불에 한소끔 끓인다.

10. 곶감 15개를 손질해서 넣는다.

11. 소금 2큰술을 넣는다.

12. 먹기 좋게 썬 곶감을 고명으로 얹어 '알토란' 고구마죽을 완성한다.